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あじのさばき方


表身、裏身ともぜいごを取る。 腹をななめに落とし、内臓を取り、水で洗う。 頭を落とす。
ぜいごがあるので、表身、裏身ともぜいごを取る。
腹をななめに落とし、内臓を取り、水で洗う。腹身の方から包丁を入れる。
頭を落とす。

中身に沿って、おろしていく。 魚を押さえ、皮をゆっくりとはがしていく。 これがあじの３枚おろしの状態です。
中身に沿って、おろしていく。
頭の方の身の角に少し包丁を入れると、皮が剥ぎやすくなる。
　　　 魚を押さえ、皮をゆっくりとはがしていく。
これがあじの３枚おろしの状態です。

腹骨をすき取る。 皮をはぐ。 たてに2つに分けます。
腹骨をすき取る。
皮をはぐ。
たてに2つに分けます。

さらに真ん中の筋をとります。 刺身のサイズにさばいていきます。 あじの刺身の完成です。
さらに真ん中の筋をとります。
刺身のサイズにさばいていきます。
あじの刺身の完成です。





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