イサキのさばき方。誰でも超簡単に魚がさばけるよう、職人（プロ）があなたに伝授します。

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イサキのさばき方


ウロコ剥ぎでウロコを剥ぎます。 包丁を使ってエラを取り出します。 内臓を取り出し、お腹の中をよく水洗いします。
ウロコ剥ぎでウロコを剥ぎます。ウロコ剥ぎは百円ショップで購入出来ます。
包丁を使ってエラを取り出します。
次に内臓を取り出し、お腹の中をよく水洗いします。

十字の切れ目を入れると味が染み込み易くなります。 十字の切れ目を入れました。 頭をカマ下から切り落とします。
十字の切れ目を入れると味が染み込み易くなります。
十字の切れ目を入れました。煮付けや塩焼きの場合はこれで処理は終わりです。
ここからはお刺身までの作業です。頭をカマ下から切り落とします。

腹の方から骨に沿って包丁を入れます。 背の方からも包丁を入れます。 尾から切り離します。
腹の方から骨に沿って包丁を入れます。
魚の向きを変え、同様に背の方からも包丁を入れます。
包丁を逆に向け、尾の方に向けて包丁を進め、尾から切り離します。

頭に向かってサッと挽いて一枚出来上がり。 魚を裏返し、背の方から骨に沿って包丁を入れます。 魚の向きを変え、腹の方からも包丁を入れます。
さらに包丁の向きを変え、頭に向かってサッと挽いて一枚出来上がりです。
魚を裏返し、同様に背の方から骨に沿って包丁を入れます。
魚の向きを変え、腹の方からも包丁を入れます。

包丁を逆に向け、尾の方に向けて包丁を進め、尾から切り離します。 頭に向かってサッと挽いて二枚目の出来上がり。 三枚卸しの完成です。
包丁を逆に向け、尾の方に向けて包丁を進め、尾から切り離します。
さらに包丁の向きを変え、頭に向かってサッと挽いて二枚目の出来上がりです。
三枚卸しの完成です。

腹骨を挽いて取り除きます。 尾の方から皮を剥ぎます。 左手で皮の端を押さえながら、包丁は右の方に押すような感じで進めます。
続いて、腹骨を挽いて取り除きます。
尾の方から皮を剥ぎます。刺身包丁があればそちらの方が望ましいでしょう。
左手で皮の端を押さえながら、包丁は右の方に押すような感じで進めます。

身から皮を剥がした状態です。 中骨を包丁で取り除きます。 最後は食べ易い大きさに切ってお刺身としてお召し上がり下さい。
身から皮を剥がした状態です。
次に中骨を包丁で取り除きます。
最後は食べ易い大きさに切ってお刺身としてお召し上がり下さい。

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