さかな屋さんの加工場は、HACCP(食品製造における衛生基準)対応型の魚加工場です。

◆高鮮度加工場基本コンセプト

・	消費者（生活者）[市場]に合わせた商品を提供します。
・	ラウンド（丸の状態）からフィーレ（三枚おろし）、切身、刺身（柵）すべての魚の加工に対応した商品を提供します。
・	多品種対応型の工場です。他の魚加工場では「手間がかかる」とのことでなかなか（少量）多品種はできないと思いますが、そのような「手間がかかる作業」に対応できる21世紀型のハードとソフトです。
・	原魚受入れから製品出荷まで最短距離で行えるワンウェイ方式を採用しました。
・	作業室内の空気のクリーン度を保つ換気空調を完備しています。
・	鮮度保持を目的とした＋５℃の加工用水（清水・海水）を導入しました。
・	HACCP(食品製造における衛生基準)対応型の魚加工場です。
・	清浄海水（殺菌海水）を導入しました。
・	月に一度、従業員に衛生講習会を実施し、食の安全に対する意識を高めております。
・	『西海の恵』は佐世保魚市場にある「細菌検査室」で検査し、安全を確認しております。

◆徳岡智工場長からのメッセージ

佐世保漁港に水揚げされる鮮度抜群の魚を水揚当日加工・出荷し、翌日にはお客様の食卓で（但し、関西以西地域）召し上がって頂くことで本当においしい魚を知っていただきたいという思いから『西海の恵』はスタートしました。小さな魚から高級な魚まで加工しますが、お客様の要望に応え、安心で安全な商品を創っていくという理念で工場を稼動させています。食の安心・安全を追求する為、この度HACCP対応型の新工場が完成しました。皆様に安全な魚を安心して召し上がっていただく為、ハード・ソフトの両面から研鑚しております。是非一度お召し上がり下さい。