魚の通販、さかな屋さんドットコム！もったいない魚の取り組み

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早朝の佐世保魚市場

　佐世保魚市場には毎日たくさんの種類の魚が水揚げされます。これらの魚は市場から町の魚屋さんやスーパーを通して、その季節の魚が皆さんの食卓へ届けられます。鯛、鯵、鯖、イサキ、ヒラメ、イカ、タコ等など・・・。ところがせっかく水揚げされても皆さんの食卓へ届けられない魚がある事はご存じですか？

新鮮な魚を入れたトロ箱

　夜明け前の市場には、漁師さんたちが獲ってきた数々の新鮮な魚を入れたトロ箱がずらりと並んでいます。種類ごと、大きさ別にわけられた魚がトロ箱に入れられセリにかけられます。
トロ箱とは、魚を種類ごと・大きさ別に選別して入れる箱のことで、このトロ箱ごとセリにかけられます。この整然と並べられたトロ箱の端っこには“色箱”と呼ばれている箱があります。この“色箱”のなかには種類も大きさも違う魚が“いろいろ”入っています。これが“もったいない魚”たちです。

色箱に入った魚達

　“もったいない魚”は種類や大きさ別にわけられ、トロ箱に入れるにはサイズが大き過ぎたり小さ過ぎたり、また数が揃わなかったりした魚たちです。この“色箱”に入った“もったいない魚”たちは、“トロ箱”に入った魚たちと比べ極端に安い価格で取引されます。“色箱”が出れば出るほど、漁師さんたちのその日の収入が少なくなってしまいます。
　また“まき網漁法”によって大量に漁獲される、アジやサバといった魚も魚体のサイズによって選別されます。このとき“豆アジ”と呼ばれる小型の鯵は大缶とよばれる鉄製の大きな入れ物に入れられ、低価格で取引をされたり養殖のエサなどになったりします。これらの“色箱”に入った魚や“豆アジ”は、味も鮮度も他の魚と変わらないのに、規格外というだけの理由から安値で取引されているのです。そこで、この規格外の魚たちを何とか活用し、皆さんに多種多様な魚をご紹介してもっと魚を好きになって貰いたい、また生産者である漁師さんたちの収入を助けたいという想いから佐世保魚市場と「さかな屋さんドットコム」では“もったいない魚”を活かす取り組みを行っています。

　色箱の魚をすぐに下処理を行い真空パックで皆さんのもとへお届けする“鮮魚パック（冷蔵）”や“もったいないセット（冷凍）”、“豆アジ”を特殊な機械でたたき身にした“豆アジのたたき身”や“おさかな餃子”等、鮮魚から加工品まで取り揃えています。

下処理加工

豆アジのたたき身を製造

　また、もったいない精神に基づき、佐世保魚市場３Fには「魚市場もったいない食堂」を営業しています。ここでは魚市場で必ず出てくる“もったいない魚”を積極的に利用した新鮮な魚料理をご提供し、市場で働く人のみならず、一般の方もご利用いただける食堂として営業中です。

盛り沢山の定食

食堂からは九十九島が望めます

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もったいないセット
【内容量】	500ｇ×1パック
【商品価格】	698円（税込）
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スーパーに並ばない珍しい魚が届くかも。

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五島灘のお楽しみ鮮魚セット
【内容量】	１パック２尾入り（240ｇ以上）×1パック
【商品価格】	777円（税込）
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西海から産地直送の鮮魚をお届します。

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もったいない豆アジ
【内容量】	もったいない豆あじ300g×1パック
【商品価格】	336円（税込）
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下処理済みだから調理が簡単。

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豆アジのたたき身
【内容量】	豆アジのたたき身（120g×2）×1パック
【商品価格】	399円（税込）
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もったいない豆アジから作ったアジ100％のたたき身。

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おさかな餃子
【内容量】	1パック12個入×1パック
【商品価格】	420円（税込）
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お子様にも大人気！豆アジのたたき身を使った安全・安心のヘルシー餃子。

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地ダコボイル
【内容量】	地ダコボイル（足2本入り200g）×1パック
【商品価格】	693円（税込）
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佐世保の地ダコは旨みが違う!　手軽にお刺身が食べられます。

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地ダコの唐揚げ
【内容量】	地ダコの唐揚げ200g×1パック
【商品価格】	525円（税込）
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無添加・秘伝のたれに漬け込んだ人気商品！

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カタクチイワシの竜田揚げ
【内容量】	カタクチイワシの竜田揚げ200g×1パック
【商品価格】	販売終了しました。
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脂ののったカタクチイワシに無添加唐揚げ粉をまぶしました。